预算友好，也要吃得像一餐
冬天想省钱时，很容易只吃面包、泡面或随便凑一顿。扁豆蔬菜汤的好处是便宜、饱腹、蛋白质不错，还能把冰箱边角蔬菜用掉。
红扁豆煮得快，适合浓汤；绿扁豆和棕扁豆更有颗粒感，适合做一大锅带饭。
基本做法
洋葱、胡萝卜、芹菜切丁炒香，加入扁豆、番茄罐头或高汤，小火煮到扁豆软。最后加菠菜、silverbeet或kale，调盐、黑胡椒和一点柠檬汁。
- 想更饱：加土豆、kumara或米饭。
- 想更香：加孜然、烟熏 paprika 或月桂叶。
- 想带饭：汤煮浓一点，第二天加水再热。
食品安全
一大锅汤冷却后要尽快分装进冰箱，不要整锅在室温放太久。再次加热要热透。便宜饭也值得认真对待，因为带饭安全比省下几块钱更重要。
为什么扁豆适合冬天
扁豆不用提前泡很久，价格稳定，煮熟后能让汤自然变浓。对不想天天吃肉、但又担心蛋白质不够的人来说，它是很可靠的 pantry 食材。
这锅汤也很适合“清冰箱”：半根胡萝卜、一点芹菜、快蔫的菠菜、剩下的番茄罐头都能放进去。味道不够时，别急着加盐，可以先加柠檬汁、黑胡椒或一点醋，酸味会让汤更明亮。
带饭版本
如果第二天要带饭，把汤煮得厚一点，旁边配米饭、面包或小份沙拉。冷藏后会更浓，再加热时补一点水，口感会回来。
