冬天最让人犹豫的晚餐，不是不会做，而是不想在炉子前站太久。下班回家天已经黑了，冰箱里只有一盒蘑菇、一把绿叶菜和半袋 pearl barley，这时候其实不必硬凑一桌菜。把它们煮成一锅像 risotto 的蘑菇 barley，一碗端上桌，热、香、耐饱，也不需要你一直站在锅边搅到怀疑人生。
Pearl barley 在新西兰超市很容易买到，价格通常比很多即食主食友好。它不像白米那样软，也不像 pasta 那样容易煮过头，吃起来有一点弹性和谷物香。蘑菇负责鲜味，菠菜或 silverbeet 负责让颜色和口感变轻，最后一点奶酪、酸奶或柠檬汁可以把整锅味道提起来。
适合谁
适合想做热晚餐但不想吃太油的人；适合家里有一两样蔬菜、想把它变成主食的人；也适合第二天带午饭。它不是传统意大利 risotto，所以不需要追求“正宗”。把它理解成一锅有汤汁、有蘑菇香、有谷物嚼劲的冬日晚饭，会更轻松。
材料
- pearl barley 1 杯，冲洗沥干
- 蘑菇 300 到 400 克，切片，button 或 portobello 都可以
- 洋葱 1 个，切丁
- 蒜 3 瓣，切末
- 橄榄油或黄油 1 到 2 汤匙
- 热水或低盐蔬菜/鸡汤 3 到 4 杯
- 菠菜、silverbeet 或 kale 一大把
- 百里香、黑胡椒、盐
- parmesan 风格奶酪、酸奶油或一小块黄油，可选
- 柠檬汁少量，用来收尾
做法
- 锅里放油或黄油，中火炒洋葱到变软。加入蒜末和蘑菇，继续炒到蘑菇出水后再稍微收干。
- 加入 pearl barley，翻炒 1 分钟，让谷物裹上蘑菇香和油脂。
- 倒入 3 杯热水或汤，加入百里香和黑胡椒。煮开后转小火，盖盖煮 30 到 40 分钟，中途偶尔搅拌。
- 如果锅底变干但 barley 还硬，就少量加热水。目标不是干饭，而是有一点黏稠汤汁。
- barley 变软但仍有嚼劲时，加入菠菜或切碎的 silverbeet，煮到变软。
- 关火后加少量奶酪、酸奶油或黄油，让口感更圆润。最后挤一点柠檬汁，尝味后再补盐。
怎么把它做得更像家常饭
如果你想吃得更接近中式，可以在炒蘑菇时加一点白胡椒和生抽，最后撒葱花；如果想更像西式晚餐，就加百里香、奶酪和柠檬。想补蛋白质，可以加煎蛋、烤鸡丝、罐头白豆或煎豆腐。家里有剩下的烤南瓜、胡萝卜或豌豆，也可以最后拌进去。
蘑菇最好先炒到水分减少再加 barley，这样香味更集中。barley 煮的时间比米长，不适合饿到极限才开始做；但它很适合周末煮一锅，分装成两三顿。第二天加一点水或汤回锅，口感会比普通米饭更能撑住。
剩菜和安全提醒
做多的 barley 一锅饭要尽快分装冷藏，第二天彻底加热到滚热再吃。因为它有水分和谷物，不建议在室温下放很久。带午饭时，可以额外带一点柠檬汁或酸奶，微波炉加热后再拌进去，味道会重新亮起来。
这道菜的好处，是它不靠昂贵食材撑场面。蘑菇、谷物和一把绿叶菜，能在冬天给人一碗很实在的热饭。它不像外卖那样刺激，也不像复杂食谱那样需要精确，但吃完会觉得，今天至少有一顿饭是稳稳落在胃里的。
资料参考：Vegetables.co.nz 关于新西兰蔬菜和烹饪灵感的资料、5+ A Day New Zealand、New Zealand Food Safety home food safety guidance。剩菜和谷物类食物保存请按食品安全原则操作。
