新西兰冬天的蔬菜架上，celeriac 很容易被忽略。它看起来像一颗不太讨喜的根，表面粗糙、疙疙瘩瘩，和胡萝卜、土豆、南瓜相比没有亲和力。但切开以后，它有一种很特别的香气：像芹菜、坚果和泥土的混合，煮熟后口感柔和，适合做浓汤、泥、焗菜或和蘑菇一起炒。对冬日晚餐来说，它是一个很值得认识的食材。
先学会处理它
Celeriac 的外皮比较厚，不适合像土豆那样薄薄刮一层。可以先切掉顶部和底部，让它稳稳站在砧板上，再沿着弧度把外皮削掉。切开的部分容易氧化变色，如果不是马上下锅，可以泡在加了少许柠檬汁的水里。它的味道比 celery stalk 更圆，和奶油、黄油、蒜、百里香、蘑菇、鸡肉、培根、白豆都很搭。
做一碗 celeriac 蘑菇浓汤
- Celeriac 1颗，去皮切块。
- 洋葱 1个，切碎。
- 蘑菇 250克，切片。
- 蒜 3瓣，黄油或橄榄油 1到2汤匙。
- 高汤或水 700到900毫升。
- 牛奶、奶油或白豆泥少量，用来增加厚度。
- 黑胡椒、盐、百里香，最后可加一点柠檬汁。
锅里放油或黄油，先炒洋葱和蒜，再加入蘑菇炒到香味出来。放入 celeriac 块，倒入高汤，煮到完全变软。用搅拌机打顺滑，按口味加入牛奶或奶油；如果想清爽些，可以用白豆增加浓稠感。最后用黑胡椒、盐和一点柠檬汁调整。汤应该是厚的，但不是腻的。
想做得更像晚餐，可以这样升级
如果家里有人觉得“一碗汤不算饭”，可以配烤鸡腿、煎三文鱼、蒜香面包，或在汤里加熟白豆、煎蘑菇和烤南瓜丁。Celeriac 泥也很好做：把 celeriac 和土豆按 2:1 煮软，压成泥，加入黄油、热牛奶、盐和胡椒。它比纯土豆泥更香，配炖牛肉、烤鸡或蘑菇酱都合适。
还有一个懒人做法：切粗块，和 kumara、胡萝卜、洋葱一起拌油、盐、黑胡椒和香草，200°C 烤到边缘焦香。Celeriac 烤过后甜味会出来，外层带一点坚果香，非常适合冬天。
为什么值得放进购物篮
冬季饮食容易陷入土豆、南瓜、胡萝卜三件套。Celeriac 的好处是给同样的“根茎类饱足感”带来不同香气。它不需要复杂调味，也不需要昂贵配料，只要煮软、打顺、配一点油脂和酸味，就能变成一顿有厚度的晚餐。第一次买可以挑小一点的，表面结实、没有软烂霉点即可。
资料参考：Vegetables.co.nz celeriac、5+ A Day recipes、New Zealand Food Safety at home。烹调时间会因切块大小和炉具而变化，请以完全变软、热透为准。
