新西兰超市冬天常能看到一小堆粉橘色、拇指大小、表面有棱的蔬菜，英文标签写着 yams。很多华人第一次见会愣住：这不是中国人说的山药，也不像 kumara。它其实常被称为 oca，口感酸甜、糯、烤后边缘会有一点焦糖感。拿它做晚餐，不必复杂，一盘鸡腿烤菜就很稳。
Vegetables.co.nz 介绍，新西兰 yams 多在寒冷季节出现，适合烤、煮、炖。它本身味道比较活泼，和鸡肉的油脂、胡萝卜的甜、洋葱的香都很合。对下班后不想洗一堆锅的人来说，traybake 的好处很现实：切好、调味、送进烤箱，中间翻一次，剩下时间可以收拾厨房或准备第二天午饭盒。
材料
- 鸡腿或鸡腿排 4块，可用带骨或去骨。
- 新西兰 yams 500克，洗净，大的对半切。
- 胡萝卜 2根，切滚刀块。
- 洋葱 1个，切瓣。
- 蒜 4瓣，拍扁。
- 橄榄油或菜籽油 2汤匙。
- 酱油 1汤匙、蜂蜜或枫糖浆 1汤匙、苹果醋或柠檬汁 1汤匙。
- 黑胡椒、少量盐、迷迭香或百里香。
做法
- 烤箱预热到200°C。鸡肉用厨房纸擦干，和油、酱油、蜂蜜、醋、蒜、黑胡椒拌匀，腌10分钟也可以直接烤。
- yams、胡萝卜和洋葱铺在烤盘里，淋少量油，撒香草。把鸡肉放在上方，鸡皮朝上。
- 烤约35到45分钟，中途把蔬菜翻一下。鸡肉需完全熟透，切开不见粉红肉汁；如果有食品温度计，可确认中心达到安全温度。
- 出炉后静置5分钟。喜欢更清爽，可以挤一点柠檬汁；想配主食，可加米饭、面包或一把热青菜。
为什么这道菜适合冬天
yams 的酸甜感能中和冬季烤肉的厚重，胡萝卜和洋葱让整盘更甜，鸡腿则提供饱足感。第二天带饭也方便：把鸡肉拆成小块，和烤 yams、蔬菜一起放进饭盒。需要注意的是，熟食不要在室温下放太久，应尽快冷却后放入冰箱；再加热时要热透。新西兰食品安全部门建议剩菜处理要注意冷却、冷藏和充分再加热，尤其是肉类。
替换也很自由。没有 yams 时，可用 kumara、土豆、南瓜，但味道会更甜、更粉；没有鸡腿时，可用香肠或鹰嘴豆做素食版。真正重要的是别把 yams 当成奇怪食材，它只是新西兰冬天的一种小小惊喜。
资料参考：Vegetables.co.nz、5+ A Day New Zealand、New Zealand Food Safety / MPI。烤箱温度和时间会因设备、鸡肉大小而变化，请以完全熟透为准。
