带骨小牛膝或牛膝需要温和而持续的湿热，让结缔组织逐渐软化。切片厚度、液体沸腾程度和锅内排列都会影响结果。

泡芙靠水汽撑起中空结构。面糊糊化、鸡蛋用量、烘烤定型和出炉前排湿，任何一步不足都可能让外壳回缩。