新西兰冬天的银甜菜别只水煮:蒜香豆豉炒一盘,配米饭很稳

家庭厨房里一盘蒜香豆豉炒银甜菜,旁边有米饭和筷子,真实食物摄影,无文字无标识

在新西兰买菜,银甜菜(silverbeet)常常又大又实惠,但很多人只会水煮或随手丢进汤里。其实它的叶片厚、茎脆,最适合用中式办法处理:蒜香、豆豉、热锅快炒,把“草味”压下去,把清甜和脆感留下来。

适合什么时候做?

这道菜适合下班后十几分钟完成:冰箱里有一把银甜菜、一点蒜和豆豉,就能配米饭、煎蛋、烤鸡腿或豆腐。Vegetables.co.nz 提醒,新西兰全年都有多种蔬菜供应,也鼓励大家在餐盘里多加一份蔬菜。银甜菜这种深绿色蔬菜,正好适合做“多加一份”的入口。

材料

  • 银甜菜一大把,叶和茎分开切。
  • 蒜末2瓣、姜末少许、豆豉1小勺。
  • 酱油1小勺、蚝油或素蚝油少许,可选。
  • 白胡椒、香油几滴,喜欢辣可加干辣椒。

做法

  • 先处理茎:银甜菜茎比较厚,切成斜片,叶子切大段。
  • 热锅爆香:油热后下蒜、姜、豆豉,小火炒出香味,别把蒜炒焦。
  • 先茎后叶:先放茎翻炒一两分钟,再放叶子。叶子一塌下去就调味。
  • 快收汁:加酱油和一点点水,翻匀后大火收一下。出锅前点香油。

好吃的关键

第一,别一开始就盖锅闷太久,银甜菜会发暗、出太多水。第二,豆豉先剁碎,香气更容易出来。第三,如果买到的茎特别粗,可以先焯水20秒再炒,口感更稳。

晚餐搭配

想做成一餐,可以配米饭和煎荷包蛋;想清淡一点,可以配豆腐;想给孩子吃,豆豉和酱油减少一些,用蒜香和一点点糖平衡。它不是复杂菜,但很像新西兰华人厨房里最实用的那类菜:便宜、快、热、下饭。

资料参考:Vegetables.co.nz 时令蔬菜资料Vegetables.co.nz 蔬菜烹调建议

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