陶锅端上桌时，淡黄色蛋体高出锅沿，像一朵刚升起的云；几分钟后，它安静地回落一些。有人把回落当作失败，于是下一次从头到尾用猛火，得到的却是焦黑锅底和布满孔洞的蛋。韩式蒸蛋的蓬松来自水蒸气和蛋白凝固之间的短暂平衡，不是一座永远不会塌的蛋糕。
两人份可用四颗鸡蛋、约一百八十至二百毫升低盐高汤或水、少量鱼露或盐，以及葱花和芝麻油。先把蛋液打散但不过度起泡，再与液体和调味混合。高汤可以是昆布、鳀鱼或清鸡汤，味道应比最终期望略淡，因为加热和蒸发会集中咸味。
选择有盖的小陶锅或厚底小锅，容量让混合液达到约一半至三分之二高度，才能在上升时留出空间。锅太宽，蛋层薄而容易干；锅太小则会溢到炉面。陶锅必须确认适合直火使用，普通餐碗不能因为外形相似就直接放在燃气或电炉上。
传统炉上做法可先把高汤在锅中加热，再转中小火倒入蛋液，持续从底部轻轻搅动，直到边缘和底部形成柔软小块、整体仍有流动性。此时停止频繁搅拌，转小火加盖，让蒸汽把中央推熟。全程大火会让底部先焦，蛋白急剧收缩并挤出水分。
打开锅盖时观察中心是否刚刚凝固，而不是等待表面完全干。关火后余热还会继续工作，撒葱花、芝麻和几滴芝麻油即可。短暂回落属于正常物理变化；若塌成大量水和硬块，往往是液体过多、火力过猛或加热时间太长。
没有直火陶锅，也可以把耐热碗放入蒸锅，以温和蒸汽加热。韩国料理资料中的基础做法也提供微波方式，但容器、功率和时间差异很大，应分段加热并留出膨胀空间。无论哪种方法，都不要把密封盖扣死，蒸汽需要安全出口。
鸡蛋应彻底加热，尤其为孕妇、幼儿、长者或免疫功能较弱者制作时，不以流心效果为目标。新西兰食品安全建议注意生熟交叉污染，打蛋后清洁手和台面。剩余蒸蛋应及时冷藏并尽快食用，陶锅保温很久，不要因为仍温热就让它在桌上放一整晚。
这道菜最动人的部分不是夸张高度，而是勺子落下时仍有湿润、细小而均匀的蛋花。火先把它托起来，也最容易把它推过头。知道何时转小、何时加盖、何时让余温接手，才会得到一锅蓬松却不粗糙的蒸蛋。
资料来源
韩国旅游发展局：韩式蒸蛋介绍；韩国料理作者Maangchi：陶锅韩式蒸蛋；新西兰初级产业部：家庭食品安全。本文提供一般信息，不代替针对个人情况的金融、医疗、移民、法律或其他专业意见；规定、产品状态、开放安排和个人情况请以相关机构最新资料为准。
