刚捞出的意式土豆团子应该轻软，叉子压下去有一点弹性，却不会像橡皮球。第一次做的人常在面团发黏时不断加粉，再认真揉到表面光滑。它确实变得容易操作，土豆的味道和松软质地却一起被揉掉了。
四至六人份可从一公斤粉质土豆、一颗中等鸡蛋、二百至二百五十克普通面粉和盐开始。面粉量不是必须全部用完的指标，土豆品种、含水量和烹调方式都会改变需要多少。蜡质土豆水分较高，更难做出轻盈质地。
最稳妥的方法是带皮烘烤土豆，让蒸汽散出而不是进入薯肉。也可以整颗带皮水煮，但不要煮到吸满水、裂开散落。土豆熟后趁温热去皮，用压薯器或细筛压成蓬松细屑，不要用料理机高速打成黏胶。
土豆稍微散去热气后加入蛋和盐，再逐步拌入面粉，只到面团柔软、能够聚拢而仍略带湿润。手掌轻压折叠几次即可。揉得越久，面粉筋性和土豆淀粉越被激发，煮出来越有韧性。
把面团分成几份，在轻撒面粉的台面滚成约两厘米粗长条，切成小块。用叉背压纹能让酱汁附着，却不是必要考试。做好后放在撒有粗粒小麦粉或面粉的托盘上，彼此留空，不要堆成一团。
正式煮以前先下两三个测试。若在水中散开，面团可能太湿，可以少量补粉；若吃起来很硬，后面的面团就不要继续揉。水保持温和沸腾，分批下锅，团子浮起后再短暂煮熟，用漏勺捞出比整锅倒进滤网更轻柔。
最简单的搭配是黄油与鼠尾草。黄油加热到起泡并有坚果香，放入鼠尾草，再把沥干的团子轻轻翻裹，最后加黑胡椒和硬质奶酪。番茄酱也适合，但酱汁应先准备好，不让煮熟的团子在碗里黏成一块。
需要提前准备时，可把成形的生团子单层冷冻至硬，再装袋保存，从冷冻状态直接下锅。新鲜面团不适合在冰箱放太久，它会变灰、变软。所有含蛋面团和熟食也要注意清洁、冷藏与及时食用。
手工土豆团子的难处，不是做出完美纹路，而是知道何时停止。土豆保持干燥，面粉只加到够用，双手不把柔软误解成失败。少做一点，往往正是它能轻起来的原因。
资料来源
英国广播公司美食频道：怎样制作意式土豆团子；英国广播公司美食频道：家庭自制土豆团子。本文提供一般信息，具体规定、服务状态和个人情况请以相关机构最新资料及专业意见为准。
