冬天的晚餐，不一定要复杂
下班回家，天已经黑了，厨房里最需要的不是精致，而是热气。花椰菜韭葱芝士焗菜就是这种菜：食材普通、做法宽容、端上桌有满足感。它可以当素食主菜，也可以配烤鸡、煎鱼或一碗米饭。
新西兰冬季超市里，花椰菜、韭葱、土豆、洋葱都很适合做温暖料理。相比外卖，焗菜的好处是一次做一大盘，第二天还能带饭。
食材
- 花椰菜1颗，切小朵。
- 韭葱1根，只取白色和浅绿色部分，切片洗净。
- 黄油或橄榄油2汤匙。
- 面粉2汤匙。
- 牛奶约2杯，可按浓稠度调整。
- 芝士1到1.5杯，推荐cheddar或tasty cheese。
- 黑胡椒、少量盐、芥末粉或Dijon mustard少许。
- 面包糠或坚果碎可选。
做法
第一步，花椰菜用热水焯到半熟，别煮太软。韭葱用黄油或橄榄油小火炒香，直到变软但不焦。
第二步，做白酱。锅里融化黄油，加入面粉炒一分钟，再慢慢倒入牛奶，一边搅拌一边加热，直到变成顺滑酱汁。加入芝士、黑胡椒和少量芥末，让味道更有层次。
第三步，把花椰菜和韭葱放入烤盘，倒上酱汁，表面撒芝士和面包糠。180到190摄氏度烤20到25分钟，直到表面金黄。
怎么让它更像一顿完整晚餐
- 想增加蛋白质：加入熟鸡肉、金枪鱼罐头、培根碎或白豆。
- 想更清爽：旁边配一盘柠檬汁拌生菜或烤番茄。
- 想省钱：加入切薄的土豆片或剩饭，变成更扎实的一餐。
- 想少盐：芝士本身有咸味，盐要少放，靠黑胡椒、芥末和烘烤香气补味。
采购和剩菜处理
买花椰菜时，挑花球紧实、颜色均匀、没有明显黑斑的。韭葱容易藏泥，切开后一定要冲洗叶片之间的缝隙。芝士不需要买最贵的，普通tasty cheese就能给出足够香气；如果家里有快用完的牛奶、奶油或剩芝士，这道菜也很适合清冰箱。
剩菜冷却后放进密封盒，第二天可以直接烤热，也可以切小块夹进三明治、拌进意面，或配一份煎蛋变成午餐。重新加热时如果酱汁变厚，可以加一点牛奶或水。不要把它在室温放太久，冬天厨房凉，也不等于食物安全自动过关。
评分
家庭友好度：★★★★★。预算友好度：★★★★☆。准备难度：★★☆☆☆。剩菜表现：★★★★☆。
这道菜的优点是稳定，不靠昂贵食材也能做出冬天的幸福感。缺点是热量不低，所以最好配蔬菜沙拉或清淡蛋白质。
