Category: 美食

苹果酥顶的材料几乎都在普通厨房里，却常出现两个极端：上面像干面粉，下面像苹果汤；或者整层被黄油和糖压成坚硬盖子。把温热果馅与冷酥粒分别处理，口感会清楚很多。 四至六人份可用苹果约八百克、柠檬汁、少量糖和肉桂，酥顶用面粉一百克、燕麦八十克、冷黄油八十克与红糖约六十克。苹果本身很甜时，糖还可以减少。 苹

鸡肉和韭葱很适合冬天，却容易在焗锅里变成一盘淡白色的水。关键不是倒更多奶油，而是先给鸡肉上色、让韭葱蒸发水分，再把高汤收成能挂在食材上的酱。 四人份可用去骨鸡腿肉约六百克、粗壮韭葱两根、洋葱半个、蒜、面粉少量、高汤三百毫升、第戎芥末一至两匙和少量奶油，另备百里香与黑胡椒。 韭葱层间容易藏泥，纵向切开

隔夜吐司边缘变干，直接吃不再好吃，却正适合面包布丁。较干的面包能吸收蛋奶液而保留结构，烤完上层有焦边，下面则像柔软的卡仕达。 四人份可用六至八片厚吐司、鸡蛋三个、牛奶约四百毫升、少量糖、香草和黄油，加入葡萄干、苹果丁或橙皮。甜面包本身含糖时要减少额外糖。 面包抹薄薄黄油后切块，交错排入烤盘。不要压得

牧羊人派看起来朴素，却很考验水分。底下肉馅太稀，土豆会沉；土豆泥太湿，表面难上色。把两层分别做到位，普通羊肉馅也能变成很完整的冬日晚餐。 四人份准备羊肉馅约五百克、洋葱、胡萝卜、芹菜、冷冻豌豆、番茄膏、高汤和伍斯特酱，顶部用约八百克土豆、黄油与少量牛奶。 羊肉馅分散下锅，用中高火炒出褐色，不要不停搅

香肠烤盘的好处不是把所有东西扔进去，而是用一只盘子做出不同质地：香肠外皮焦香、洋葱变甜、苹果边缘柔软，根茎菜则负责把晚餐撑起来。 四人份可准备八根香肠、两个偏脆苹果、两个洋葱、土豆或甘薯、芥末、少量蜂蜜或枫糖、苹果醋和绿叶菜。香肠已有咸味，盐要最后再决定。 土豆和甘薯切小块，先与油和黑胡椒烤约十五分

有些新西兰咖啡馆方块不靠华丽装饰，焦糖巧克力方块就是其中一种。浅色酥底托着软焦糖，顶部只有薄薄巧克力糖霜，切得方正，看起来像家庭烘焙留下的老派秩序。 底层可用黄油、糖、面粉和少量膨松剂做成柔软面团，均匀压入铺纸方盘。不要过度揉搓，烤到边缘微金黄即可，太干会让三层口感失去对比。 焦糖层以炼乳、黄油和少

牛肉蘑菇烩锅适合冷天：有肉香、蘑菇和浓稠酱汁，却不一定需要大量奶油。用原味浓酸奶在最后收尾，酸度能让整盘菜更轻。 四人份可准备牛肉薄片约五百克、蘑菇三百克、洋葱一个、蒜、甜椒粉、芥末、牛肉高汤和原味酸奶，另配蛋面、土豆泥或米饭。 牛肉擦干后分批快煎，锅里太拥挤会出水变煮肉。表面上色后先盛出，内部稍后

咖啡馆柜台里，薄荷巧克力方块常是最有辨识度的一块。黑色巧克力顶、浅色薄荷夹层和可可饼底，一口里先浓后凉，很适合配不加糖的热茶。 底层可用压碎饼干、可可、椰蓉和融化黄油压实，也可做烘烤饼底。无论哪种，都要铺烘焙纸并压到厚薄均匀，边角才不会切时散掉。 夹层通常以糖粉、脂肪和少量液体调成。薄荷香精必须从很

新西兰咖啡馆玻璃柜里，总有一些点心不靠鲜艳糖霜吸引人。焦糖燕麦方块颜色朴素，切面却很有层次：底部酥而不散，中间焦糖柔软，顶部燕麦碎带一点烤香。它适合配黑咖啡或热茶，也很适合带去共享下午茶。 一只方盘的基本思路 底和碎顶可以共用一份混合物：面粉、燕麦、红糖、融化黄油和少量膨松剂。大约三分之二压入铺纸方

冷天想吃派，不一定要折腾酥皮。烟熏鳕鱼自带咸香，韭葱给出甜味，土豆泥则把整盘菜稳稳盖住。它介于渔港家常菜和周末烤箱菜之间，适合四人晚餐，也适合把第二天午饭一起安排掉。 四人份材料 准备烟熏鳕鱼约四百克、韭葱两根、土豆约八百克、牛奶三百毫升、黄油、面粉各适量，另备冷冻豌豆、黑胡椒、柠檬和少量芥末。烟熏