法式洋葱汤需要将大量洋葱以中低火慢慢焦糖化，再加入高汤和烤面包。耐心控制水分和锅底焦香，比额外加糖更能建立深度。
洋葱汤看起来像一道便宜的菜：洋葱、高汤、面包和芝士。它真正昂贵的东西是时间。厨房里最初辛辣的气味，要经过漫长加热才变成深褐色甜香。
四人份需要大量黄洋葱或棕洋葱、黄油和少量油、高汤、百里香、月桂叶、面包及易融化芝士。洋葱切得尽量均匀，太薄会先焦，太厚则一直出水。
宽厚锅比小深锅更容易蒸发水分。中低火加热，先让洋葱软化、出水，再逐渐变成金黄和褐色；锅底出现棕色焦香可以刮起，黑色焦糊则会让整锅发苦。
不需要靠大量糖制造颜色。盐可以早期少量加入帮助出水，但高汤和芝士都有盐，最后仍要重新判断。
当洋葱真正缩小并呈深金褐色，可用少量酒或高汤刮起锅底，再加入余下高汤和香草慢煮。酒精版本应充分加热，也可完全不用酒。
高汤决定汤的骨架。牛肉高汤传统而厚重，鸡汤或蔬菜汤也可以，但应选择味道清楚、不过咸的版本，让洋葱仍然是主角。
面包先烤干，减少放入汤后立刻散掉。使用可进烤箱的碗时要确认材质，烤芝士过程中碗和把手都会非常烫。
没有耐热汤碗，可以把芝士面包单独烤好再放上汤面，味道仍然完整，也减少从烤箱端滚烫液体的风险。
剩汤应尽快冷却冷藏，复热到中心彻底热透。面包和芝士最好现吃现加，否则隔夜会吸走汤汁变成厚糊。
这道汤提醒人，便宜食材不等于快速食材。洋葱从辛辣到甜润的四十分钟不能被跳过；当颜色真的到位，汤里不需要太多装饰，就已经有冬夜需要的深度。
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