梨和杏仁很适合冬季烘焙，但梨太熟、切得太厚或带着糖水进入面糊，蛋糕底部就容易像没烤熟。湿润和湿生不是一回事，关键是控制水果释放的汁。
选择成熟但仍能保持形状的梨，去核后切成均匀薄片。罐头梨要充分沥干并用厨房纸吸去表面糖水，新鲜梨特别多汁时也可轻拍干。
黄油和糖打发到颜色变浅，再逐个加入鸡蛋。杏仁粉增加香气和柔润，却不能完全替代面粉的结构；比例过高、鸡蛋过多或水果过重都会让中心难以支撑。
干料拌入后只混合到均匀，过度搅拌会让组织变紧。模具铺纸并按配方选择尺寸，面糊太深时外圈已熟、中心仍湿。
梨片放在表面并轻压，不要把大量水果层层埋到底部。少量杏仁片可增加口感，但过早上色时要松盖烘焙纸或锡纸，不要降低到中心永远烤不熟。
烤箱应充分预热，蛋糕放在稳定受热的位置。竹签测试要避开梨片，带少量湿屑可以，沾到流动面糊则需要继续烤。
出炉后在模具中静置一段时间，让结构稳定，再移到网架冷却。热蛋糕立刻密封会让蒸汽回到表面和底部，造成黏湿。
想增加香气可用少量肉桂、柠檬皮或杏仁香味，但不要用大量柠檬汁直接加入已经偏湿的面糊。甜度也要考虑梨和罐头糖水。
完全冷却后密封保存，含奶油或易腐配料的版本需要冷藏。切开后若中心是光亮生面糊，而不是水果周围的湿润组织，不应继续食用未熟部分。
梨杏仁蛋糕最好的状态是边缘有烤香、内部柔润、梨片仍有轮廓。把水果表面水分处理好，并给面糊足够结构，才能让湿润停在好吃的那一边。
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