烤盘边缘已经鼓起金黄，中心却仍有一点颤动。第一次做克拉芙缇的人常以为没熟，又加烤十五分钟，结果樱桃周围失去柔润，底部变成紧实的甜蛋饼。这道法国甜点本来就不追求蛋糕般干爽，它更接近装满水果的烤布丁，冷却后才会进一步稳定。
基础面糊由鸡蛋、牛奶、少量面粉和糖组成，比例决定它介于卡仕达与薄饼之间的质地。先把鸡蛋和糖搅匀，再加入面粉，最后逐步倒入牛奶，比较不易结块。过度打发并不会让成品更轻，反而可能带入大气泡，使表面鼓得夸张、冷却后明显塌陷。
樱桃要洗净、擦干并去掉果梗。传统做法有时保留果核来获得不同香气，但家庭制作，尤其给儿童、长者或不知情客人食用时，去核更安全。去核后的樱桃会释放更多汁水，所以更要擦干表面，并避免把碗底积出的果汁全部倒进面糊。
模具薄薄抹黄油，先在烤箱中预热几分钟，再放入樱桃和面糊，有助于底部及时定型。水果均匀铺开，不要堆成高高一层；面糊需要在樱桃之间形成连续结构。少量香草、柑橘皮或杏仁风味可以增加层次，却不必用过多香料盖住水果本身。
烘烤时看状态，不只看计时器。边缘应膨起并呈深金黄色，中心不再像液体晃荡，但轻推模具时仍可有柔和颤动。插入牙签未必像检查蛋糕那样完全干净，因为内部本来就湿润。取出后静置二十分钟左右，余温会继续凝固，香气也更清楚。
若成品底部水湿，先检查樱桃是否带水、冷冻水果是否充分解冻沥干、模具是否太深。若整体像橡胶，常与烤得过久、鸡蛋比例过高或面糊太少有关。边缘焦而中心仍液体，则可能是烤温过高、容器过深，或烤箱实际温度与显示不一致。
克拉芙缇温热、室温或冷藏后都能吃，质地会逐渐紧实。撒糖粉只是装饰，并非必须；搭配原味酸奶或少量奶油即可。含蛋奶的剩余部分应冷却后及时冷藏，食用前观察保存时间与气味，不要在室温放一整天。
这道甜点的难处，不在材料多，而在接受它不是蛋糕。它会鼓起、回落，中心会柔软，樱桃汁会在切面留下颜色。与其把所有湿润都烤掉，不如在边缘定型、中心刚熟的那一刻停手，让静置完成烤箱没有必要继续做的工作。
资料来源
英国美食网站：经典法式甜点与樱桃克拉芙缇；新西兰初级产业部：家庭食物安全。本文提供一般信息，具体规定、产品状态、开放安排和个人情况请以相关机构最新资料及专业意见为准。
