经典蛋奶挞要同时照顾酥皮与内馅。先把挞壳盲烤到干爽，再用较低温度把蛋奶液烤至中央微晃，冷却后才会细滑定形。

希腊茄子肉酱千层要站得住，关键不是堆得高，而是茄子先烤软、肉酱收浓、白酱调顺，并在出炉后耐心静置。