在新西兰很多咖啡馆，柜台玻璃后面总会有 cheese scones。它不像精致甜点那样拍照显贵，也不像派那么有存在感，但在冷天点一只热过的 cheese scone，抹一点黄油，配咖啡或茶，常常比一顿复杂早午餐更让人安定。它是朴素的食物，靠的是面粉、黄油、牛奶、奶酪和一点点手感。
Cheese scone 和英国甜 scone 有亲戚关系，但新西兰咖啡馆里的版本更偏日常：咸香、松软、边缘微脆，里面有奶酪融化后的湿润感。它可以是早餐，可以是 morning tea，也可以是下午顶住饥饿的小餐。
好吃的关键不是配方越复杂越好
Scone 最怕过度揉面。面粉加黄油后要保留一点颗粒感，加入牛奶后只要刚刚成团即可。揉太久，成品会硬；液体太少，会干；奶酪太少，就失去灵魂。成熟奶酪、tasty cheese 或 cheddar 都适合，想更香可以加一点 parmesan，但不必把它做成豪华版。
很多家庭版 cheese scone 的快乐，在于不追求完美形状。面团拍成厚片，切块或用杯口压形都可以。烤出来高低不一、边缘裂开，反而有手作感。真正要注意的是烤箱要预热，面团不要太薄，出炉后趁热吃。
一个家庭版思路
- 自发粉或普通面粉加泡打粉，约 2杯。
- 冷黄油 40到60克，切丁揉进面粉。
- grated cheese 1到1.5杯，留一点撒表面。
- 牛奶约 3/4杯，分次加入。
- 少量盐、黑胡椒，可加芥末粉、葱花或辣椒粉。
把干料和黄油混合到像粗面包屑，加入奶酪，再倒牛奶拌成柔软面团。轻轻拍成约 2到3厘米厚，切块，表面撒奶酪，放入热烤箱烤到膨起、金黄、底部熟透。温度和时间按烤箱调整，家庭常见做法多在较高温下短时间烘烤。
怎么吃最舒服
刚出炉的 cheese scone 最好。切开后抹黄油，黄油融进热面包屑里，就是它最直接的魅力。想配汤，可以搭番茄汤、南瓜汤或 celeriac 浓汤；想做轻午餐，可以加一份沙拉和水煮蛋。第二天再吃时，最好回烤或用烤箱加热，让外层重新变脆。微波炉会让它软，但也容易失去边缘口感。
咖啡馆版本好吃，常常因为奶酪舍得、烤得及时、保温得当。自己在家做，不必和店里比较。它更像一个周末上午的动作：把烤箱打开，揉几下，等厨房开始有奶酪香。食物不一定要新奇才值得写，很多时候，最能安顿人的就是这种每个小镇都可能遇见的普通味道。
资料参考：Edmonds cheese scones、Food Standards Australia New Zealand food safety basics。不同品牌面粉吸水量不同，牛奶请分次加入。
