烤蛋奶出现蜂窝孔和出水，通常是温度过高或烘烤过久。温和水浴、过滤蛋液和在中心轻颤时出炉，才能保留细腻口感。
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Pavlova 为什么总能吵起来：蛋白霜、奶油和一只澳新甜点的身世
Pavlova 是那种一端上桌就很难低调的甜点：外壳轻脆，里面柔软像棉花糖，上面铺着 whipped cream、kiwifruit、草莓或 passionfruit。它看起来快乐，吃起来轻，但背后的文化故事一点也不轻。澳洲和新西兰都把它当成自己的经典，争论一吵就是很多年。
冬天看到柿子别只当水果：酸奶、坚果和蜂蜜做一碗轻甜点
冬天的水果选择少一点，柿子就显得很亮。很多人买回家只是削皮直接吃，其实它也很适合做一碗不用开火的轻甜点：酸奶打底，柿子切片，坚果增加香气，蜂蜜只点到为止。 基础搭配 柿子1到2个，选择成熟但仍有形状的 原味希腊酸奶或普通无糖酸奶 核桃、杏仁或南瓜籽 少量蜂蜜或枫糖浆 可选：肉桂粉、橙皮屑、燕麦脆粒
冬季甜点不用复杂：梨、苹果和feijoa crumble，温暖但不腻
一盘crumble，是冬天最宽容的甜点 梨、苹果和feijoa很适合做crumble。水果不需要完美，稍微软一点也没关系；燕麦、面粉、黄油和一点糖，就能把它们变成热乎乎的甜点。 它比蛋糕简单，比饼干有季节感，也很适合配酸奶或冰淇淋。 食材 梨2个、苹果2个、feijoa 3到4个。 柠檬汁少许，肉桂