倒扣蛋糕最吸引人的瞬间是翻开烤盘，但成败其实在进烤箱前就决定了。梨太熟会出很多水，面糊太稀会沉进果缝，最后只剩湿软表面。
选择成熟但仍能切片的梨，去芯后切成厚度一致的扇形。烤盘底抹黄油并铺烘焙纸，再撒红糖和少量姜粉，把梨片紧密但不重叠地排好。
生姜、姜粉和糖渍姜味道不同。面糊里用少量姜粉提供均匀暖香，想要更鲜明层次可加一点细切糖渍姜，但不要让辛辣盖过梨。
黄油与糖打到蓬松，鸡蛋分次加入，再交替拌入面粉和牛奶。只拌到看不见干粉，过度搅拌会让蛋糕紧实。
面糊应较稠，轻轻铺在梨上并从中央推向边缘，不要扰乱排列。烤到竹签从蛋糕部分插入基本干净，边缘开始离开烤盘。
出炉后静置约十分钟，让糖汁稍微稳定，但不要等到完全冷却才翻。沿边缘确认松开，盖上大盘后一次平稳翻转，避免中途犹豫。
若有梨片留在盘底，用小铲完整放回即可，不影响味道。搭配原味酸奶或少量鲜奶油，姜香和果酸会比再淋甜酱更清楚。
含鸡蛋与乳制品的蛋糕按食品安全方式保存。倒扣后的湿润果面不适合在温暖厨房久放，冷藏后食用前可回到适口温度。
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