鱼片在烤箱里很容易从刚熟跨到干柴，纸包烤法利用包内蒸汽缩小这个窗口。它看起来像把鱼包起来就行，实际成败取决于鱼片厚度、蔬菜出水量和封口是否留得住蒸汽。
选择厚度相近的白肉鱼片或三文鱼，确认已经去除明显鱼刺。冷冻鱼应在冰箱中安全解冻并吸干表面水分；带着大量融水入包，会稀释调味并让蔬菜像泡在汤里。
胡萝卜、茴香、韭葱或西葫芦要切得足够薄，才能和鱼同时熟。土豆等较硬食材应先焯或切成极薄片。若把大块根茎蔬菜直接垫在鱼下，常出现鱼已经过熟、蔬菜仍然发硬。
每份铺一张足够大的烘焙纸，先放蔬菜，再放鱼，加入少量橄榄油、柠檬皮、香草、盐和胡椒。柠檬汁和白葡萄酒只需一点，番茄和西葫芦本身也会出水，液体太多会把烘烤变成寡淡水煮。
纸边从一端连续折叠压紧，留下包内少量空间让蒸汽循环。普通烘焙纸比来历不明的印刷纸安全，不要使用蜡纸；若改用铝箔，应考虑酸性材料与金属直接接触，并遵循产品说明。
烤盘提前放入预热烤箱。时间取决于鱼片厚度和初始温度，不能只凭包鼓起来就判断成熟。最厚处应不再透明、能自然分层并达到安全熟度；需要检查时打开一包即可，避免每包反复散失蒸汽。
开包是最容易被忽视的安全环节。让纸包静置一两分钟，脸和手避开开口方向，再用工具轻轻掀开，因为积聚的蒸汽会造成烫伤。纸包可直接放盘中，但要确认底部没有渗漏的热汁。
想要表面焦香，可以在鱼刚熟后打开纸包，用烤箱上火短暂上色，但必须盯紧。也可以把香气放在配菜上，例如搭配烤脆面包或煎过的绿菜，不必为了颜色把鱼继续烤干。
生鱼处理时保持低温，与沙拉和熟食使用不同刀板。剩余鱼肉应尽快冷却冷藏，第二天可拆散加入沙拉或温热谷物，不要反复加热到越来越干；出现异常气味或储存时间不确定时不要冒险。
纸包烤鱼的优点是把主菜、香气和一部分蔬菜放进同一个受控空间。把水分算清、蔬菜切薄、封口压紧，再在正确时机停火，鱼肉自然会比裸露在烤盘上更柔嫩。
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