从烤箱端出来时，边缘金黄而蓬松，切开以后，底部却被蔬菜汁水泡成一层软面。自由形咸派常被形容为“随便折一折就行”，这句话只说对了外形。它不需要派盘，也不要求整齐花边，但面皮、乳清干酪和春季蔬菜之间的水分，仍要有人认真管理。
四人份可用一张约三百二十克的冷藏酥皮，二百五十克沥干的乳清干酪，一颗蛋黄，约三百克蔬菜，以及蒜末、香草、盐和胡椒。九月的新西兰正进入春季，豌豆可用冷冻品，韭葱在季末仍常见，芦笋则随地区和上市时间调整。食材表不是命令，选择真正新鲜、买得到的两三种即可。
含水多的蔬菜不能直接堆上去。韭葱或洋葱先用少量油炒软，蘑菇要炒到水汽散去，西葫芦薄片可先撒少量盐后擦干。豌豆与芦笋只需短暂加热，保留颜色和口感。所有馅料必须摊开降温；热馅会在面皮进烤箱前就融化黄油层。
把乳清干酪放在筛中沥水，再与蛋黄、蒜末、柠檬皮和切碎香草拌匀。奶酪层既提供味道，也在蔬菜和酥皮之间形成缓冲，但铺得太厚同样会湿。盐要考虑奶酪和培根等配料原有咸度，蔬菜炒好后先尝味，不要在组装完成后凭感觉撒一大把。
酥皮保持冷凉，放在烘焙纸上略微擀开，中间铺馅时留出三至四厘米边缘。将边缘分段向内折，转折处轻轻压合，不必追求圆规般整齐。刷上蛋液能帮助上色，底部若容易受潮，可在奶酪下薄撒面包屑或磨碎硬奶酪，但这不能替代蔬菜沥水。
烤箱要提前充分预热到约二百摄氏度，热风模式可相应略低，并以酥皮包装说明为准。把烤盘放在中下层，让底部尽早获得热量，烘烤约三十五至四十分钟，直到边缘深金、底部能托住馅料。表面颜色够了而底部仍白，可降低一层继续烤，而不是用铝箔把湿气全部封住。
出炉后在烤盘上静置十分钟再切，奶酪会稍微稳定，酥皮也不至于被刀压塌。撒上新鲜薄荷、欧芹或细香葱，让烘烤后的甜味多一点清气。含奶酪与鸡蛋的剩余部分应及时冷藏；复热时用烤箱或空气炸锅恢复底部，微波炉虽然快，却会让酥皮继续变软。
加莱特的好看来自它没有隐藏折痕，失败也同样藏不住。真正的随意，是把该控制的水分、温度和留白处理好以后，允许边缘自然起伏。春季蔬菜不需要复杂酱汁，只需要一张足够冷、一个足够热的烤箱，以及耐心等馅料先凉下来。
资料来源
英国乐购食谱：春季蔬菜加莱特；新西兰新鲜蔬菜协会：本地蔬菜季节表。本文提供一般信息，不代替针对个人情况的金融、医疗、移民、法律或其他专业意见；规定、产品状态、开放安排和个人情况请以相关机构最新资料为准。
