花椰菜芝士通心粉将花椰菜先烤至边缘上色，再与略欠火候的面食和芝士酱焗烤。控制蔬菜水分与酱汁浓度，可做成适合冬夜的一盘晚餐。
花椰菜和芝士酱本来就是冬天的经典组合，加入通心粉后能成为完整晚餐。最常见的失败不是不够浓，而是花椰菜在烤盘里继续出水，把酱汁冲淡，面食也变得软塌。
四至六人份准备一颗中等花椰菜、三百克左右短面食、洋葱或韭葱、牛奶、面粉、黄油和容易融化的芝士。想增加蛋白质，可加入熟鸡肉或白豆，但不要让配料多到酱汁无法包裹。
花椰菜切成大小接近的小朵，洗后充分沥干，拌少量油在高温烤箱中先烤到边缘上色。预烤既增加焦香，也蒸发部分水分，比直接把生菜花埋进酱里更稳定。
面食在盐水中煮到比包装建议略硬，捞出时保留一点煮面水。它还会在烤箱继续吸收酱汁，第一阶段完全煮软，出炉后就容易失去口感。
芝士酱从黄油和面粉开始，慢慢加入牛奶并持续搅拌，煮到能薄薄挂住勺背。关小火后再加芝士，猛烈沸腾可能让油脂分离；芥末、黑胡椒和少量肉豆蔻可增加层次。
把面食、花椰菜和酱汁混合时观察稠度。酱应比上桌时略松，但不能像牛奶；过稠可加少量煮面水，过稀则应先在锅中收浓，而不是指望烤箱自动解决。
倒入浅烤盘，表面撒少量面包屑和芝士，烤到边缘冒泡、表面金黄。烤盘太深会让中心升温慢，表面已经焦而中间仍不够热。
搭配一份带酸味的绿叶沙拉或蒸青菜，可以平衡奶酪的厚重。给孩子吃时不必隐藏所有蔬菜，保留一些完整花椰菜轮廓，反而更容易说明这一盘有什么。
剩余食物应尽快分装冷却并冷藏，复热时让中心彻底热透。若加入熟鸡肉，更要避免在室温久放；只复热要吃的份量，口感也会更好。
这道菜的重点不是用芝士盖住花椰菜，而是先把蔬菜烤出味，再让面食和酱汁承担各自角色。水分控制好，一盘家常焗面也能有焦边、奶香和清楚的蔬菜口感。
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