冬天做饭最容易走向两个极端：要么一锅浓汤炖很久，要么下班后只想随便煮面。西洋菜豆腐蛋花汤介于两者之间，清爽、快、热，配米饭或面条都可以成为一顿完整晚餐。它不靠厚重奶油，也不需要复杂香料，关键是把西洋菜的清香留住。
西洋菜在新西兰也叫 watercress，毛利名常写作 wātakirihi。Vegetables.co.nz 有关于西洋菜的蔬菜资料页，5+ A Day 也提供季节蔬果和吃法参考。对中国家庭来说，它的味道接近熟悉的汤菜：带一点辛香和草本感，遇到姜、豆腐、鸡蛋和清汤会很舒服。
适合什么时候做
这道汤适合三种晚上：第一，吃了几天烤盘、咖喱和浓汤后，想换一顿轻一点的；第二，家里有人感冒刚好，想吃温热但不油腻的；第三，下班晚但还想认真吃一碗饭。它可以做素版，也可以加一点鸡丝、虾仁或白身鱼片，但第一次做建议先用最简单版本。
材料
- 西洋菜一大把，洗净后切成容易入口的段。
- 嫩豆腐或中硬豆腐一盒，切小块。
- 鸡蛋两个，打散。
- 姜丝少许，葱花可选。
- 清水或低盐高汤约一锅。
- 盐、白胡椒、少量香油或橄榄油。
- 想更耐饱：可加粉丝、米饭、面线或前一晚剩鸡肉丝。
做法
- 锅里放少量油，先下姜丝小火炒香。不要炒焦，闻到姜味即可。
- 加入清水或高汤，煮开后放豆腐，小火滚三到五分钟，让豆腐吸一点汤味。
- 把火调到中小，慢慢倒入蛋液，用筷子轻轻推开，形成蛋花。
- 最后放西洋菜。它不需要煮很久，叶子变软、颜色仍然鲜绿时就可以关火。
- 用盐和白胡椒调味，出锅前滴一点香油。配饭时可以略咸一点，单喝汤则清淡一点。
新西兰厨房的小替换
如果想把它变成更完整的一餐，可以在碗底先放一小团米饭或熟面条，再浇上热汤；也可以配一盘煎蛋、清蒸鱼或前一晚剩鸡肉。这样汤仍然清爽，但不会喝完很快饿。给孩子吃时，姜丝可以少放一点，西洋菜切短一些，豆腐切小块，方便入口。
如果买不到西洋菜，可以用小白菜、菠菜苗、银甜菜嫩叶或亚洲青菜替代，但味道会不同。豆腐可用嫩豆腐做滑口版，也可用中硬豆腐让它更像晚餐。家里有冷冻虾仁或白身鱼片时，可以在放西洋菜前加入，煮熟即可；若加肉类或海鲜，要按食品安全要求彻底加热，不要只靠余温。
剩汤如果有豆腐和鸡蛋，冷却后尽快放冰箱，第二天重新加热到足够热再吃。西洋菜叶子隔夜会变暗，口感也会弱，所以更推荐当天吃完。想第二天带饭，可以把汤底和豆腐先留出来，第二天再加新鲜青菜。
资料参考：Vegetables.co.nz 关于西洋菜的介绍，以及 5+ A Day 关于季节蔬果的资料。本文为家常烹饪灵感，调味和配料可按家庭口味调整。
