羊肉咖喱不是把肉、咖喱粉和水一起煮久就会浓。肉先上色、洋葱炒深、香料在油里短暂释放香气，酱汁才有前后层次。
四至六人份准备羊肩或羊腿肉八百克、洋葱、蒜、姜、番茄、原味酸奶和高汤，香料可用孜然、芫荽籽、姜黄与综合咖喱粉。
羊肉擦干分批煎到褐色，锅太挤会出水。取出后慢炒洋葱至金黄，再加入蒜姜和香料，注意不要烧焦。
番茄炒到水分减少，羊肉回锅并加入适量高汤。小火慢炖到肉能轻松切开，液体只需接近覆盖而不是变成汤。
酸奶先回到室温，与少量热酱混合后再低温加入，避免大火沸腾造成分离。也可以留到最后作为清爽配菜。
羊肉应彻底煮熟，炖煮时间根据切块和部位调整。高汤已有盐分，收汁后再做最终调味。
搭配米饭、薄饼和黄瓜酸奶，加入一份绿菜平衡。剩余咖喱尽快分装冷藏，再吃时让中心彻底热透。
香料有焦香、羊肉足够柔软、酱汁收得住，这道咖喱就会温暖而不只剩油和辣。
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