柠檬自酱布丁出炉时看起来像普通松软蛋糕,勺子挖下去,底下却有一层温热柠檬酱。它不是后来淋进去的,而是面糊在烘烤中自然分层。
四至六人份可用鸡蛋三个、柠檬两颗、糖约一百二十克、黄油、面粉、牛奶。柠檬皮只刨黄色表层,白色内皮会让味道发苦。
蛋黄与糖、黄油、柠檬皮和汁混合,再交替加入面粉与牛奶。此时面糊看起来很稀是正常的,不要为了安心额外加很多面粉。
蛋白在干净无油的盆里打到柔软尖角,分次折入柠檬面糊。用力搅拌会把空气全部压掉,上层就难以形成轻盈蛋糕。
倒入抹油烤盘,再把烤盘放进较大的深盘,加入热水形成水浴。搬动时防止烫伤,也不要让水溅进面糊。
烤到顶部金黄、轻触有弹性,中央仍有细微晃动。烤得过久会让底部酱汁也完全凝固,失去这道甜点最特别的两层口感。
出炉静置五至十分钟再盛,酱汁会稍微稳定。搭配原味酸奶或少量奶油即可,柠檬酸度本身就是平衡甜味的重要部分。
含蛋奶的剩余甜点应及时冷藏,再加热时温和处理。它最好吃的时刻仍是刚出炉不久,上层蓬松、底层温热流动的时候。
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