库马拉和红扁豆都容易煮软，也都带自然甜味，直接一起下锅常得到一团甜而平的糊。好吃的咖喱要先建立香料底，再用番茄、辣味和最后的酸度把甜味撑开。
四人份准备库马拉约六百克、红扁豆一杯、洋葱、蒜、姜、番茄、椰奶或高汤，再选择孜然、芫荽籽、姜黄和适量辣椒。库马拉切成两三厘米块，太小会在扁豆熟前完全化开。
洋葱先炒到柔软，蒜和姜随后加入，干香料在油中短暂加热到释放香气即可。火太大会让香料迅速发苦；若锅底变干，可加少量水，而不是继续用油淹没。
红扁豆冲洗到水不再特别浑浊，与番茄和液体一起煮。它很容易沉底，尤其汤开始变稠后要定时搅拌，并根据吸水情况补热水。不要一开始就把液体控制得太少。
库马拉可在扁豆煮开后加入，让两者接近同时完成。不同品种软化速度不同，用叉子能穿透但仍保持形状即可。若部分块自然融入汤汁，正好帮助增稠，不必全部压成泥。
椰奶带来圆润，但不需要用整锅椰奶。部分高汤加少量椰奶，香料会更清楚。想增加蛋白质和绿色，可在最后加入菠菜或豌豆，让余温把叶菜刚好烫软。
盐和酸味放在最后调整，青柠汁或少量醋能让甜味不显腻。辣椒强度逐步增加，给儿童或不吃辣的人留一锅温和底，再在个人碗里加辣油，比整锅救火容易。
搭配米饭时要考虑咖喱本身已有库马拉和扁豆，可少煮一点米，也可配原味酸奶和脆蔬菜。香菜不是唯一选择，葱、薄荷或烤南瓜籽同样能增加清新和口感。
大锅咖喱应分到浅容器中尽快冷却冷藏，复热时搅拌并补少量水，让中心彻底热透。扁豆隔夜继续吸液，第二天变稠是正常现象；若存放时间和温度不确定，不要只靠再次煮沸补救。
这道菜的层次来自顺序：先炒香料，再控制扁豆吸水，让库马拉保持一部分形状，最后用酸味收尾。便宜的根茎和豆类也能成为完整晚餐，而不是只有一锅模糊的甜泥。
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