新西兰全搜索新闻直播间，最近在美食节目中一直听到这个英语单词，Wok hei，这个单词应该是粤语发音传播到海外，出现的英文词汇。镬气（Wok Hei）。 简单说，粤菜讲究的香，就是镬气了，而镬气这件事必须用铁锅煮才有。 在火最大的时候，在铁锅中快炒，让温度霎时间飙高，就能成就所谓的镬气。
Wok就是锅，Hei就是气，所以就是锅气。大家也都听说过长辈说过去的大铁锅做出的饭要好吃一些，比电磁炉什么的要好多了，这也是因为锅气。因为明火做饭形成的温度更高，爆炒和快炒让食物的香味快速释放，而且不破坏食材原本的质地，所以做出的饭菜更好吃。
香港《南华早报》最近还专门做了一期关于锅气的节目：
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