中式英语词汇:Wok hei 锅气

中式英语词汇:Wok hei 锅气

新西兰全搜索新闻直播间,最近在美食节目中一直听到这个英语单词,Wok hei,这个单词应该是粤语发音传播到海外,出现的英文词汇。镬气(Wok Hei)。 简单说,粤菜讲究的香,就是镬气了,而镬气这件事必须用铁锅煮才有。 在火最大的时候,在铁锅中快炒,让温度霎时间飙高,就能成就所谓的镬气。

Wok就是锅,Hei就是气,所以就是锅气。大家也都听说过长辈说过去的大铁锅做出的饭要好吃一些,比电磁炉什么的要好多了,这也是因为锅气。因为明火做饭形成的温度更高,爆炒和快炒让食物的香味快速释放,而且不破坏食材原本的质地,所以做出的饭菜更好吃。

香港《南华早报》最近还专门做了一期关于锅气的节目:

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