米布丁在冷却时会继续吸收液体并变稠，应以低火慢煮、经常搅动，并在仍有流动性时停火。用熟饭制作也要注意快速冷却和妥善复热。
锅里看起来刚刚好，盛进碗里十分钟后，勺子却能把整块布丁一起抬起。米粒离火后仍在吸收液体，米布丁最重要的判断，常常发生在它还显得有一点太稀的时候。
短粒米较容易释放淀粉，带来绵密质地，但普通米也能做。先按配方决定生米或熟饭路线，两者吸水和时间完全不同，不能只把剩饭倒进生米配方。
牛奶以低火加热，避免锅底焦化。糖太早大量加入可能影响米粒吸水，也更容易粘底；分阶段调味并经常搅动，尤其照顾锅角。
理想状态是米粒柔软却仍可辨认，液体像稀卡仕达般流动。关火后静置会明显增稠，冷藏后更紧。若炉上已经能站住，冷却后通常只能切而不能舀。
香草、肉桂、柑橘皮和少量葡萄干都可以加入，但整块香料应在上桌前取出。最后一小撮盐能让甜味更清晰，不必用更多糖制造浓郁。
使用剩饭要确认此前已迅速冷却并冷藏，不能用再次加热掩盖不安全储存。成品也应及时冷却，放入浅容器，并只复热需要的份量。
复热时加少量牛奶，以低火或短时间微波逐步搅开。它不会完全回到刚出锅的质地，但比一次高温把边缘煮沸、中心仍冷更均匀。
米布丁的材料朴素，考验的却是提前想象下一阶段。火关掉时为冷却留下液体，调甜时为配料留下空间，一碗柔软的甜点便不会在等待上桌时悄悄变成砖。
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