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奶酪司康需要冷材料、湿润面团与极少搅拌。面粉吸水、奶酪含盐和烤箱温度共同决定高度与松软，揉到光滑反而容易变硬。

杏仁小蛋糕外缘金黄、内部湿润，关键是蛋白只打散、黄油稍放凉、面糊不过度搅拌。没有椭圆模具，用松饼模也能完成。