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带骨小牛膝或牛膝需要温和而持续的湿热，让结缔组织逐渐软化。切片厚度、液体沸腾程度和锅内排列都会影响结果。

冬天想吃一顿像样的晚饭，但又不想站在灶前忙一小时，羊膝很适合。它不是最便宜的肉，也不是最快的肉，却很适合“交给时间”。火候够了，肉会从骨边松下来，番茄、洋葱、胡萝卜和香草变成浓汁，配土豆泥、米饭、意面或面包都可以。 Beef + Lamb New Zealand 的 Recipes.co.nz 有慢