新西兰全搜索中国新闻直播间，上海报道，据36氪网报道，曾经因为产品价格太高而出圈的“雪糕刺客”，如今也开始为钱发愁了。 近日在各大社交媒体平台上，有多位自称钟薛高前员工的网友发文讨薪，根据这些人的描述，钟薛高从8月份开始工资便延迟发放，理由则是“公司资金现在非常困难”。 尽管钟薛高对外界回应称，公司正在积极解决相关纠纷，目前运营一切正常。但根据《每日经济新闻》的报道，被钟薛高欠薪的人员并不只是离职员工，有总部的在职员工亦被欠薪两到三个月。 而从钟薛高近一段的动态来看，这家坚持走高端路线的新国货品牌，似乎确实遇到了一些麻烦，其微博、公众号等官方社交平台已经停止更新超过两个月，甚至有供应商追至官博评论区要账，线下渠道也经常出现钟薛高产品低价甩卖的场景。 另据公开信息显示，自2021年5月之后，钟薛高便再未能获得外界融资。今年5-6月，钟薛高食品（上海）有限公司下属的21家分支机构也相继被注销。 作为一家快消品牌，市场表现疲软是导致如今钟薛高处境堪忧的主要原因，虽然曾贵为“雪糕界的爱马仕”，但是在无法持续给消费者营造新鲜感之后，钟薛高仍逃脱不了被市场抛弃的命运。 1 线上线下销量不佳 刚刚过去的这个夏天，对于主营雪糕冰淇淋等产品的钟薛高来说，却并没有迎来预想中的销量高峰。 曾经的钟薛高，即便推出的雪糕被炒至百元高价，却依然不乏消费者追捧，比如2021年推出的季节限定款“杏余年”盒糕，发售价为68元，一度被黄牛炒至200元，而且还需要和其他产品一块搭售才能买到。 而在今年的雪糕市场，钟薛高却不得不低下高傲的头颅，据潮新闻报道，钟薛高原价13元至18元不等的全系列雪糕，在不少线下店的促销价都已经来到了4.99元一支。 不过值得一提的是，雪糕类产品价格降温是今年市场里一个较为明显的趋势，根据Food Talks联合马上赢发布的2023年第二季度华中地区雪糕/冰淇淋畅销榜单显示，今年销量表现较好的产品均集中在3-5元的价格区间，钟薛高售价13元的轻牛乳雪糕仅排在了榜单最后一位。 此外，受到今年夏天雨水较多的影响，今年全国的雪糕销量也确实不如往年，部分品类雪糕补货频次甚至出现了大幅缩减。 钟薛高对于今夏的市场状况也并非没有准备，今年3月，钟薛高一改以往的高端路线，推出了定价3.5元的Sa’Saa雪糕，这款产品仅供线下销售，并打出来了由AI参与设计研发的噱头。 据钟薛高创始人林盛介绍，在内部，Sa’Saa这款产品被称作“钟薛不高”，希望在保持高品质的基础上，能够拓宽产品线，在炎炎夏日为消费者带来更多的选择。 不过从后续的市场终端表现来看，这款产品并没有赢得消费者的太多认可。 线下终端销量不佳，钟薛高赖以起家的线上渠道今年也没能守住优势。根据抖音2023年第二季度品牌畅销榜（冰淇淋TOP10）显示，钟薛高市场占比仅为3.99%，大幅落后于可爱多、伊利、巧乐兹等品牌，而在去年的6.18大促期间，钟薛高还曾是抖音冰淇淋品牌自播销售额第一、抖音电商排行榜冰淇淋行业爆款榜和推荐榜双榜单第一。 在传统电商渠道，钟薛高也颓势明显，今年天猫6.18期间，钟薛高没能入围生鲜店铺销售榜和人气榜的Top10，而在此前，钟薛高曾连续三年蝉联过6.18天猫冰品类目第一，同时获得了2022年天猫生鲜大类目的销冠。 2 高端形象保不住了 需要客观承认的是，钟薛高的败局之下，固然有着消费环境变化的原因，在前几年还愿意高价买雪糕的年轻人，如今却不得不面对消费降级的事实，即便是一些中产消费者，也开始喝起了9.9元的咖啡。 今年在各大社交平台上，关于雪糕类产品的讨论诞生了一个新词——雪糕菩萨，意指一些便又好吃的平价雪糕，比如小布丁、旺旺碎碎冰等。而在一些线下场景中，“冷饮批发”的低价销售模式，也赢得了更多雪糕消费者的青睐。 不过回归到钟薛高自身来说，去年那一波“雪糕刺客”的后劲实在太大，对于其在市场上的影响超乎了很多人的预期，即便是出身于广告营销行业的创始人林盛，可能都低估了那一波舆情风暴所带来的冲击。 一方面从产品上来看，钟薛高虽然坚持走高端路线，但前期良好的市场反馈是建立在优秀的网络营销和新奇的产品定位之上，比如“厄瓜多尔粉钻”雪糕，与《庆余年》联名的“杏余年”盒糕等产品。 […]
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成本3-4元，如何打造一个爆款雪糕刺客？
新西兰全搜索中国新闻直播间，最近有两件有关雪糕的事情成为热点。一个是钟薛高这个雪糕品牌的产品在室外高温之下，几个小时不融化。另外一个是雪糕刺客这个新闻词汇的流行，成为讨论度比较高的事情。雪糕刺客是网络流行语，“天价雪糕”代名词，指那些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬的雪糕，但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一下的雪糕。 新西兰的街边小店买的都是平价雪糕，在3-5新元左右，这些都是方便过往的行人买其他东西的时候，可能会搭一个零食。但是大部分雪糕产品都是在超市中销售，价格还是很便宜的。而街上专门的冰淇淋店，主打的则是超市买不到的口味，以及纯天然的冰淇淋。基督城有一家冰淇淋店特别推荐，黑芝麻口味的特别厉害。 基督城满分美食推荐：其他地方吃不到的天然冰淇淋口味（乌托邦冰淇淋店 Utopia Ice） 我查了一下京东上面新西兰冰淇淋的价格，真的是被刺客刺到了。下面这款平价冰淇淋在新西兰国内最贵也不会超过5新元，在京东上面是37.97新元。感觉都要吃不起了。 钟薛高这个中国网红雪糕品牌的创始人本来是做市场营销的，所以他的想法是打造高端的占领冰箱第一冷冻格的产品，但是最主要的目光还是在高端上面，做出雪糕的奢侈品牌。所以动辄一只雪糕都要20-30元左右。这个跟我们记忆中的雪糕价格相差甚远，因为之前我们吃过的雪糕最高5块钱左右，如果现在去除通货膨胀和物价的影响，可能也就最贵10块钱左右，但是现在的雪糕刺客可能都是动辄十几或者几十元，这些雪糕刺客是如何养成的呢？ 根据中国绿色食品协会的统计，2015年中国冰淇淋行业市场规模仅有839亿元，2021年增至1600亿元，直接翻了一番，且稳居全球第一。这其中，高价“雪糕刺客”的大量涌现功不可没。根据第三方机构欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30%。在媒体随机走访的一家冰淇淋批发部中，雪糕约145种，其中10元以上的约有42种，占比近三分之一。 从中国庞大的冰淇淋/雪糕市场来看，“雪糕刺客”显然还不是主流。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌线下冰淇淋市场份额分别达到19%、15%、9%和8%，合计达51%，排在第5位的八喜冰淇淋也拿走了6%的市场份额。 据美团数据显示，2022年6月平台上平价雪糕订单量突破百万单，3元以下订单占比达七成。在7月第一周，3元以下的雪糕占比继续提高，从6月的71%上升到75%。而据湖北日报的调查显示，中低端价位雪糕销量占比约六成。 这是因为，雪糕的成本决定了，这不是一种可以随便定出高价的消费品。高级乳业分析师宋亮在接受媒体采访时表示：“雪糕的生产成本其实并不高，一款再好的雪糕，全部添加纯奶油和高倍奶酪，其生产成本可能也就是三四元。” 他表示，“我们计算过一个雪糕的平均生产成本，如果按2020年对比到2019年，从生产成本来说大概增长了10%~15%左右，但涨幅在一个正常范围内，所以雪糕的售价不会大幅度涨价。” 光明冷饮研发负责人马中媛表示，雪糕成本到达一定水平就很难往上涨了，高价雪糕基本上都存在较大幅度溢价，“用更好的原料成本肯定会上涨，但是当达到一定的天花板，就不会产生正相关关系。” 这意味着，要打造一款“雪糕刺客”，将10元左右的均价提升到20元以上，需要更多的溢价理由，才能让消费者有动力买单。 马中媛表示，现在雪糕承载的已经不只是解渴属性，同时还承担了一部分甜品、新茶饮的需求。更进一步的是，越来越多的雪糕还兼具了网红文创打卡、社交曝光、礼品奖励等功能。 这也让企业往雪糕里装载故事、提高溢价找到了更多理由。 打造“雪糕刺客”的三大秘笈 秘笈一：“高端食材”打造尊享气质 对于一款雪糕来说，基础原料无外乎牛奶、乳脂、糖、食品添加剂而已。这些原材料价格终究是有天花板的，如果不巧立名目对雪糕的材质做包装、讲故事，很难说服消费者购买一款价格超出均价100%以上的雪糕。 最简单的方式，就是添加一些稀少又几乎无人知晓的食材名目，让消费者既感到高端大气上档次，又无法轻易地追查到这些食材的真相。 以售价高达66元的钟薛高厄瓜多尔粉钻雪糕为例，据钟薛高介绍，这款雪糕的巧克力外壳采用了在厄瓜多尔种植的天然粉色可可豆，内料还添加了种植20年才结果的日本柠檬柚。这款雪糕，据称总共只生产了两万支。 钟薛高创始人林盛曾在一次视频采访中面对镜头表示：“厄瓜多尔粉钻（雪糕）的成本在40块钱……整个配方出来，被告知柚子120万一吨，才知道这是日本的一种柚子，他就那个价，你爱要不要。” 尽管目前没有证据表明林盛说的“120万一吨”柚子是否属实，但显然这段话已经对厄瓜多尔粉钻雪糕的高价做了背书：这是极其珍稀的食材，就值这个价。 上游新闻查阅发现，钟薛高并不是第一个把粉色可可用在食品中的企业。2017年9月，全球最大可可加工商百乐嘉利宝公司宣布，他们将红宝石可可豆制成了呈粉红色的红宝石巧克力。2018年1月19日，全球首款纯天然粉色巧克力在日本上市，每根售价400日元（约23元人民币）。 再以一款网红雪糕晴王葡萄味雪糕为例，产品宣传称原料有“天然的晴王葡萄果汁”，网络零售价约10元/支。上游新闻搜索发现，在某网购平台上，云南种植的日本晴王葡萄，售价约为90元/斤，这样看来，这款雪糕的售价并不算高。 […]