新西兰全搜索中国新闻直播间，最近有两件有关雪糕的事情成为热点。一个是钟薛高这个雪糕品牌的产品在室外高温之下，几个小时不融化。另外一个是雪糕刺客这个新闻词汇的流行，成为讨论度比较高的事情。雪糕刺客是网络流行语，“天价雪糕”代名词，指那些隐藏在冰柜里面，看着其貌不扬的雪糕，但当你拿去付钱的时候会用它的价格刺你一下的雪糕。 新西兰的街边小店买的都是平价雪糕，在3-5新元左右，这些都是方便过往的行人买其他东西的时候，可能会搭一个零食。但是大部分雪糕产品都是在超市中销售，价格还是很便宜的。而街上专门的冰淇淋店，主打的则是超市买不到的口味，以及纯天然的冰淇淋。基督城有一家冰淇淋店特别推荐，黑芝麻口味的特别厉害。 基督城满分美食推荐：其他地方吃不到的天然冰淇淋口味（乌托邦冰淇淋店 Utopia Ice） 我查了一下京东上面新西兰冰淇淋的价格，真的是被刺客刺到了。下面这款平价冰淇淋在新西兰国内最贵也不会超过5新元，在京东上面是37.97新元。感觉都要吃不起了。 钟薛高这个中国网红雪糕品牌的创始人本来是做市场营销的，所以他的想法是打造高端的占领冰箱第一冷冻格的产品，但是最主要的目光还是在高端上面，做出雪糕的奢侈品牌。所以动辄一只雪糕都要20-30元左右。这个跟我们记忆中的雪糕价格相差甚远，因为之前我们吃过的雪糕最高5块钱左右，如果现在去除通货膨胀和物价的影响，可能也就最贵10块钱左右，但是现在的雪糕刺客可能都是动辄十几或者几十元，这些雪糕刺客是如何养成的呢？ 根据中国绿色食品协会的统计，2015年中国冰淇淋行业市场规模仅有839亿元，2021年增至1600亿元，直接翻了一番，且稳居全球第一。这其中，高价“雪糕刺客”的大量涌现功不可没。根据第三方机构欧睿国际咨询的数据显示，从2015年到2020年，中国整体冷饮平均单价上涨了30%。在媒体随机走访的一家冰淇淋批发部中，雪糕约145种，其中10元以上的约有42种，占比近三分之一。 从中国庞大的冰淇淋/雪糕市场来看，“雪糕刺客”显然还不是主流。据《中国冰淇淋/雪糕行业趋势报告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕/冰淇淋品牌线下冰淇淋市场份额分别达到19%、15%、9%和8%，合计达51%，排在第5位的八喜冰淇淋也拿走了6%的市场份额。 据美团数据显示，2022年6月平台上平价雪糕订单量突破百万单，3元以下订单占比达七成。在7月第一周，3元以下的雪糕占比继续提高，从6月的71%上升到75%。而据湖北日报的调查显示，中低端价位雪糕销量占比约六成。 这是因为，雪糕的成本决定了，这不是一种可以随便定出高价的消费品。高级乳业分析师宋亮在接受媒体采访时表示：“雪糕的生产成本其实并不高，一款再好的雪糕，全部添加纯奶油和高倍奶酪，其生产成本可能也就是三四元。” 他表示，“我们计算过一个雪糕的平均生产成本，如果按2020年对比到2019年，从生产成本来说大概增长了10%~15%左右，但涨幅在一个正常范围内，所以雪糕的售价不会大幅度涨价。” 光明冷饮研发负责人马中媛表示，雪糕成本到达一定水平就很难往上涨了，高价雪糕基本上都存在较大幅度溢价，“用更好的原料成本肯定会上涨，但是当达到一定的天花板，就不会产生正相关关系。” 这意味着，要打造一款“雪糕刺客”，将10元左右的均价提升到20元以上，需要更多的溢价理由，才能让消费者有动力买单。 马中媛表示，现在雪糕承载的已经不只是解渴属性，同时还承担了一部分甜品、新茶饮的需求。更进一步的是，越来越多的雪糕还兼具了网红文创打卡、社交曝光、礼品奖励等功能。 这也让企业往雪糕里装载故事、提高溢价找到了更多理由。 打造“雪糕刺客”的三大秘笈 秘笈一：“高端食材”打造尊享气质 对于一款雪糕来说，基础原料无外乎牛奶、乳脂、糖、食品添加剂而已。这些原材料价格终究是有天花板的，如果不巧立名目对雪糕的材质做包装、讲故事，很难说服消费者购买一款价格超出均价100%以上的雪糕。 最简单的方式，就是添加一些稀少又几乎无人知晓的食材名目，让消费者既感到高端大气上档次，又无法轻易地追查到这些食材的真相。 以售价高达66元的钟薛高厄瓜多尔粉钻雪糕为例，据钟薛高介绍，这款雪糕的巧克力外壳采用了在厄瓜多尔种植的天然粉色可可豆，内料还添加了种植20年才结果的日本柠檬柚。这款雪糕，据称总共只生产了两万支。 钟薛高创始人林盛曾在一次视频采访中面对镜头表示：“厄瓜多尔粉钻（雪糕）的成本在40块钱……整个配方出来，被告知柚子120万一吨，才知道这是日本的一种柚子，他就那个价，你爱要不要。” 尽管目前没有证据表明林盛说的“120万一吨”柚子是否属实，但显然这段话已经对厄瓜多尔粉钻雪糕的高价做了背书：这是极其珍稀的食材，就值这个价。 上游新闻查阅发现，钟薛高并不是第一个把粉色可可用在食品中的企业。2017年9月，全球最大可可加工商百乐嘉利宝公司宣布，他们将红宝石可可豆制成了呈粉红色的红宝石巧克力。2018年1月19日，全球首款纯天然粉色巧克力在日本上市，每根售价400日元（约23元人民币）。 再以一款网红雪糕晴王葡萄味雪糕为例，产品宣传称原料有“天然的晴王葡萄果汁”，网络零售价约10元/支。上游新闻搜索发现，在某网购平台上，云南种植的日本晴王葡萄，售价约为90元/斤，这样看来，这款雪糕的售价并不算高。 […]