新西兰全搜索新闻直播间，作为中华老字号品牌的“酱油一哥”海天味业“，近日被多个抖音短视频账号爆料——中国国内售卖的海天酱油含食品添加剂，而日本售卖的海天酱油却零添加，因此质疑海天味业在执行“双标”。

随后，#海天味业回应酱油添加剂争议#登上微博热搜。海天味业回应称符合国家标准，但回应过后，网友疑虑并未立马消散：为何国内外的海天酱油配料表不同？零添加剂的食品是否更健康？

有食品行业业内人士在接受红星资本局采访时表示，大部分的食品都讲究符合大众口味，食品添加剂能进一步弥补原料的不足，使其符合消费者的期待。只要量不超标，对人体没有伤害。

按照多个抖音短视频账号所称，国外售卖的海天酱油配料表上没有添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的除了天然原料之外还有较多添加剂。

海天酱油多款产品中主要的添加剂为谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、5′-肌苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）上显示，前3种为增味剂，苯甲酸钠为常用的食品防腐剂，三氯蔗糖则为甜味剂。

由此，海天产品在网络社交平台深陷食品添加剂争议。9月30日晚间，海天味业官方微博回应，“海天所有产品中食品添加剂的使用及其标识均符合我国相关标准法规要求。”海天味业还表示，“我们不仅有畅销多年的金标生抽、草菇老抽等经典产品，也有好吃不贵的0添加系列、有机酱油系列等满足不同消费者偏好的创新产品”。

海天酱油推给国内消费者的产品并非只有含添加剂一种选择。海天味业的“头道酱油”“金标生抽”“草菇老抽”等产品，分别推出了有添加剂和零添加剂两种款式。零添加剂相关海天酱油在电商平台均能购买。

新西兰贩售的酱油配料表

新西兰全搜索记者在厨房没有海天酱油，所以用其他品牌的酱油举例。新西兰国内贩售的商品都需要有英文标签，而且进行食品安全检验才能进口。所以英文标签上面的配料表是更接近食品检测结果的。这一款东古一品鲜酱油的配料表是水、大豆、盐、小麦粉、味精。英文标签上面没有提到食品添加剂。

这款珠江桥金装老抽王的配料是水、大豆、盐、小麦粉、焦糖、味精。这个牌子在广东地区比较受欢迎。英文标签上面没有提到食品添加剂。

李锦记味极鲜特级酱油，配料是酱油（70%），包含水、盐、大豆、小麦、色素、糖浆，其他的部分包含增味剂。经过查询，增味剂621是味精，631是肌苷酸二钠，627是鸟苷酸二钠。可见部分产品还是含有食品添加剂的。

让我们也看看别的产品，比如说醋，镇江香醋的配料表是：水、麦麸、糯米、白砂糖、食用盐。不含添加剂。

选购酱油的时候一定要看到这几个字——酿造酱油

在大家心目中，酱油肯定是酿造的，所以一般不会去想这个。但是在你仔细看下酱油的配料表会发现，现在市场上有很多酱油都是勾兑的，包含很多食品添加剂。这一方面是节省时间成本，因为酿造酱油至少需要花费一年的时间，勾兑的酱油则需要很短时间就能生产出来。另一方面就是节约经济成本，酿造酱油所用的天然原料比如说大豆等价格会随着原材料价格上升而增加，但是勾兑酱油因为可以分配各种配料比例，所以能够保持价格优势。

一般来说，酿造酱油的价格比勾兑酱油的价格稍高，勾兑酱油价格可以做到很低。虽然说勾兑酱油的食品添加剂都是在国家规定的使用量之类，但是食品添加剂对人体产生的伤害是长期食用才会出现问题的，或者是对于每个人的健康产生的影响不一样。所以大家在购买酱油调味食品的时候，因为是入口的，还是选择比较传统酿造的，或者0添加、低盐的比较好。没有这些食品添加剂的酱油，才算是无添加酿造酱油，这类酱油因为制作成本高，所以只能卖高价，价格差距就是这样出来的。

其实这个是大工业化生产之后的一个结果，为了满足市场大规模需求，传统酿造的产量不是很容易控制，但是勾兑可以更大规模的生产。白酒也是这样的，纯粮酿造的肯定要比勾兑的酒要好。所以在这里提醒大家选购的时候，对于配料表留点心。

此外，酿造酱油现在还分为：高盐稀态发酵和低盐固态发酵

高盐稀态发酵酱油是指用大豆或小麦、麸皮等粮食，通过蒸煮、曲霉菌制曲后，和一定比例的盐水混合成稀醪，再通过长时间的发酵，最终酿造而成的酱油。这种酱油由于需要长时间的发酵，成本和品质都比较高。

低盐固态发酵酱油是指用脱脂大豆与麸皮，通过蒸煮、曲霉菌制曲之后，与一定比例的盐水混合成固态的酱醅，经过短时间人工高温发酵之后酿造的酱油。

氨基酸态氮含量越高越好

其实在购买酱油时，只需找到酱油瓶身上“氨基酸态氮”的含量，就能基本来判断酱油品质的优劣，酱油中所含的氨基酸态氮越充足，味道就越鲜，酱油的品质也随之越优，所含的氨基酸态氮越少，酱油的品质则反之。

特级酱油：所含的氨基酸态氮需要0.8克/100毫升

一级酱油：所含的氨基酸态氮需要0.7克/100毫升

二级酱油：所含的氨基酸态氮需要0.55克/100毫升

三级酱油：所含的氨基酸态氮需要0.4克/100毫升

现在很多酱油的氨基酸态氮都可以达到1.2克/100毫升，同样的指标条件下，再看一个数值：钠含量

钠含量越低越好

含钠低就是含盐低，现代饮食讲究少油少盐，对身体健康更有好处，推荐成年人一天摄入盐不宜超过6-8左右，而酱油通常是含盐量的大户，因为做菜用量不一，摄入量不宜控制。我们在选择酱油的时候，尽量选择含纳量低的。

要注意的是，有些厂家比较“贼精”，大多数酱油厂家都是用一份（15毫升）来表达营养成分表，这也是约定成俗的。但也有用一份10毫升来表示的，这样含钠量就比较少了，其实一点也没少，买的时候要注意。

另外要注意产品标号是不是标准的国标，一般酿造酱油的产品标准号为GB/T18186，不是GB开头的要慎重购买。

还可以通过摇晃后酱油产生气泡来判定，一般优质的酱油的营养比较丰富，轻轻摇晃瓶身后，会产生大量的气泡，而且久久不消散，而劣质酱油则反之。

总之，一瓶酱油中所含的氨基酸态氮高，高盐稀态发酵法酿制，含钠量低，晃动有泡沫，基本就可以判断酱油的品质不错，不管价格多便宜都可购买。另外市面上还有很多不同口味的酱油，如海鲜酱油、香菇酱油等，其实只是在酱油的基础上加入了一些味道香料，但价格就随之提高了很多，与普通的酱油在鲜味和营养方面并没有太大的差别，在购买时可以根据需要购买。

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