春节特辑：年夜饭，给大家介绍我们的家乡菜

新西兰全搜索美食编辑Max独家撰稿，我们家乡有过小年的习俗，是灶王爷升天的日子。腊八过后，小年开启了节日气氛，大家都在喜迎新年的到来。小年夜全家一起团圆，庆祝佳节。虽然人在新西兰，无法和全家人团聚，但是我想跟大家分享我们的家乡菜，祝大家在新的一年2021春节快乐，阖家幸福，吉祥如意，幸福安康。

其实一直小确幸我们家乡是在中国南北交界的区域，是南北文化和菜系美食汇聚的地方。就拿饺子来说，我们家乡的饺子皮薄肉多，比北方的饺皮薄，跟南方的馄饨很像，馅特别多。小年夜，应该是四爹做的这么一大桌子菜，然后俺妹拍的照片，微信传给我们的。看着一大桌子菜，就非常有食欲，荤素搭配，颜色非常喜庆，隔着屏幕都能闻到香气。

接下来，我就要给大家介绍我们家乡的特色菜：

1.财源广进——卷浆它是豆皮做的卷饼

这里的豆皮不是千张豆腐，而是豆腐皮，就是在做豆腐的时候，豆浆上面漂浮的一层蛋白质，营养价值高，而且口感比较顺滑。如果取得过度，做出来的豆腐就会很老，所以做豆腐都会去平衡这个量。

用这个豆皮来卷着肉馅，肉馅通常会加一些泡好的粉条以及切碎的蔬菜，卷好了之后放在锅里炸的酥酥脆脆。它比春卷的面皮要酥脆很多倍，然后卷在里面的满满的蔬菜和肉馅的香气弥漫在你的嘴尖，让你食指大动，味蕾满足。这个是从我们记事起就记得的一道年菜。新西兰也有豆皮，是冷冻装的，我都是和青菜一起炒。

2. 团团圆圆——炖鱼丸它是一道炖菜，特别适合冬天吃

是不是很怀恋手工打的鱼丸，其实淡水鱼的鱼丸更加鲜甜一些，超市买的鱼丸面加的太多，弹性好，口感不好。所以真材实料的鱼肉到了一定的量之后，就非常好吃。我们家乡到了冬天，就会做很多炖菜，不然的话，气温低，菜就会被凉了，所以万菜皆可炖，一炖就变好吃了。炖鱼丸比火锅亲口，营养和味道都保留下来了。

3. 年年有余——红烧鳊鱼它是适合翻面的美味双面鱼

鳊鱼改刀，然后鱼皮双面煎的焦脆，淋上酱汁。我觉得大家最喜欢这道菜的部分就是鱼皮，非常的入味，夹起一些鱼肉，鱼刺也就剥离了，非常下饭。当吃完一面之后，然后翻面，你就可以享受另外一面的美味。

4. 喜气洋洋——胡萝卜炖羊肉它是麻辣鲜香的汤锅

羊肉是冬天驱散寒冷最好的一种食材，胡萝卜炖羊肉是非常适合节日气氛的一道年菜。非常适合喜欢吃辣的朋友，这一锅可以放一下干辣椒，辣味和胡萝卜的甜味相互融和，胡萝卜也炖到软糯，还有羊肉汤汁也都入味了。羊排筷子轻松一挑，就可以吃到满满的羊肉了。这个我在冬天的时候也会做，新西兰的羊肉比较嫩，煮熟很快，需要买比较大块的羊排才行。