春节特辑:年夜饭,给大家介绍我们的家乡菜

春节特辑:年夜饭,给大家介绍我们的家乡菜

新西兰全搜索美食编辑Max独家撰稿,我们家乡有过小年的习俗,是灶王爷升天的日子。腊八过后,小年开启了节日气氛,大家都在喜迎新年的到来。小年夜全家一起团圆,庆祝佳节。虽然人在新西兰,无法和全家人团聚,但是我想跟大家分享我们的家乡菜,祝大家在新的一年2021春节快乐,阖家幸福,吉祥如意,幸福安康。

其实一直小确幸我们家乡是在中国南北交界的区域,是南北文化和菜系美食汇聚的地方。就拿饺子来说,我们家乡的饺子皮薄肉多,比北方的饺皮薄,跟南方的馄饨很像,馅特别多。小年夜,应该是四爹做的这么一大桌子菜,然后俺妹拍的照片,微信传给我们的。看着一大桌子菜,就非常有食欲,荤素搭配,颜色非常喜庆,隔着屏幕都能闻到香气。

接下来,我就要给大家介绍我们家乡的特色菜:

1.财源广进——卷浆 它是豆皮做的卷饼

这里的豆皮不是千张豆腐,而是豆腐皮,就是在做豆腐的时候,豆浆上面漂浮的一层蛋白质,营养价值高,而且口感比较顺滑。如果取得过度,做出来的豆腐就会很老,所以做豆腐都会去平衡这个量。

用这个豆皮来卷着肉馅,肉馅通常会加一些泡好的粉条以及切碎的蔬菜,卷好了之后放在锅里炸的酥酥脆脆。它比春卷的面皮要酥脆很多倍,然后卷在里面的满满的蔬菜和肉馅的香气弥漫在你的嘴尖,让你食指大动,味蕾满足。这个是从我们记事起就记得的一道年菜。新西兰也有豆皮,是冷冻装的,我都是和青菜一起炒。

2. 团团圆圆——炖鱼丸 它是一道炖菜,特别适合冬天吃

是不是很怀恋手工打的鱼丸,其实淡水鱼的鱼丸更加鲜甜一些,超市买的鱼丸面加的太多,弹性好,口感不好。所以真材实料的鱼肉到了一定的量之后,就非常好吃。我们家乡到了冬天,就会做很多炖菜,不然的话,气温低,菜就会被凉了,所以万菜皆可炖,一炖就变好吃了。炖鱼丸比火锅亲口,营养和味道都保留下来了。

3. 年年有余——红烧鳊鱼 它是适合翻面的美味双面鱼

鳊鱼改刀,然后鱼皮双面煎的焦脆,淋上酱汁。我觉得大家最喜欢这道菜的部分就是鱼皮,非常的入味,夹起一些鱼肉,鱼刺也就剥离了,非常下饭。当吃完一面之后,然后翻面,你就可以享受另外一面的美味。

4. 喜气洋洋——胡萝卜炖羊肉 它是麻辣鲜香的汤锅

羊肉是冬天驱散寒冷最好的一种食材,胡萝卜炖羊肉是非常适合节日气氛的一道年菜。非常适合喜欢吃辣的朋友,这一锅可以放一下干辣椒,辣味和胡萝卜的甜味相互融和,胡萝卜也炖到软糯,还有羊肉汤汁也都入味了。羊排筷子轻松一挑,就可以吃到满满的羊肉了。这个我在冬天的时候也会做,新西兰的羊肉比较嫩,煮熟很快,需要买比较大块的羊排才行。

5. 吉庆满堂——水萝卜炖排骨 它的完美在萝卜和汤头的调味

白萝卜也可以,但是辣度不够,白绿水萝卜清脆的质地才是最好的。排骨的高汤,只需加入简单的盐胡椒等调理,就可以勾出食材最原始本质的香味,开启味觉的鲜香之旅。萝卜吸收了汤汁之后,就会将鲜甜都在你的嘴里迸发开来。

6. 旺旺生财——卷心菜炒腊肉 它是一道适合清炒的菜

这个蔬菜叫卷心菜、卷窝菜、又名黄心菜,属豫南特色蔬菜。温度越低,越好吃,下雪的时候,我们还会从雪里挖出来,洗干净,烫菜吃。它比上海青的绿叶面要更多,跟白菜的叶面质地有一拼。腊肉爆香,炒过卷心菜之后,咸香就全部进入到蔬菜中去了。卷心菜炒腊肠也很好吃。

7. 金鸡报喜——卤香鸡 它的重点在于卤味

我记得过年的时候,家家户户都会买卤味药材,做卤味。所以是不是买到味道正宗的药材是非常关键的。你啃一下鸡肉,就会立马的体会到不管是五香还是十香的浓浓卤味,这也是年味。还可以卤一些豆腐卷,是非常完美的配菜。

8. 牛气冲天——五香卤牛肉 它是牛年必备

和鸡肉不同的话,卤牛肉是百搭,本来酱香就已经很美味了,浇上一些蒜汁,就可以开始吃主食了。而且你也可以将卤牛肉放入炖锅稍微加热一些,味道就又不一样。牛肉中的胶质口感也非常好。

以上就是我跟大家介绍的年夜饭家乡菜,也祝愿大家春节快乐,牛年大吉!大家也可以将你们家乡的特色年菜在下面的留言区分享给我们。

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